La purée de Joël Robuchon

Sans gluten

Hé oui! La recette de LA purée

Ingrédients de la recette pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
250 g de beurre froid (oui, vous avez bien lu )
200 ml de lait bouillant

Préparation:

Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole et couvrez les d’eau froide et ajoutez une petite cuillère de sel. Faites les cuire à découvert pendant 25 minutes (pour des pommes de terre de taille moyenne si elles sont grosses cuisez-les un peu plus -> logique mais bon… on ne sait jamais ).

Egouttez-les, puis pelez les encore chaudes. Alors sur cette étape il faut aller assez vite sinon vos pommes de terre seront froides et vous n’arriverez plus à les écrabouiller comme il faut .

Alors voici ma petite astuce pour éviter de vous brûler vos petits doigts et pour aller plus vite. Prenez un essuie propre et prenez une pomme de terre et frottez la délicatement mais surement et vous verrez que la peau part toute seule

Passez les ensuite au moulin à légumes. Si n’en avez pas, vous pouvez toujours utiliser un écrase patate . Remette-la dans la casserole et faites sécher la purée à feu doux en remuant bien.

Retirez du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux en remuant vigoureusement. Puis ajoutez le lait bouillant. Vous pouvez mélanger avec un fouet. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade.