Bœuf bourguignon

Sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de lardons fumé
1 kg de morceaux de bœuf pour mijoté
3 carottes
2 oignons
2 cuillère à soupe de farine
400 ml de vin rouge
Un bouillon cube
500 ml d’eau
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail
2 pincées de thym
Une feuille de laurier
Si nécessaire : de la maïzena

Préparation :

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les à l’aide d’une écumoire pour laisser le gras dans la poêle et mettez les lardons dans la cocotte.

Prenez les morceaux de bœuf et sécher les bien avec du papier essuie tout (sinon ils ne doreront pas). Faites chauffer la poêle et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bœufs sur toutes les faces (faites le en plusieurs fois si c’est nécessaire).

De la même manière que pour les lardons, transvasez le bœuf dans la cocotte.

Epluchez les carottes et taillez les en rondelles. Emincez les oignons. Toujours dans la même poêle, faites revenir les carottes et les oignons.

Versez le tout dans la cocotte (gras compris cette fois). Assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez la farine pardessus et mélangez.

Enfournez pendant 4 minutes dans un four préchauffé à 225°. Mélangez, puis refaites cuire pendant 4 minutes.

Retirez la cocotte du four et baissez la température à 160°.

Versez le vin dans la cocotte, assez d’eau pour couvrir la viande, le bouillon cube, le concentré de tomate, l’ail, le thym et le laurier.

Laissez mijoter dans le four pendant 3 h.

Quand c’est cuit, regardez votre sauce, elle doit être onctueuse. Si elle est trop liquide, posez une passoire sur une casserole et versez le contenu de votre cocotte dedans. Remettez ce qu’il y a dans la passoire dans la cocotte. Faites chauffer votre sauce. Diluez de la maïzena dans un verre avec un peu d’eau. Versez au fur et à mesure dans la casserole en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Transvasez la sauce dans la cocotte et mélangez.

Si vous ne servez pas le bœuf bourguignon tout de suite, faites le réchauffer pendant 40 minutes dans un four à 140°.