Sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:                 

Pour la meringue:

• 4 blancs d’oeufs
• Le même poids en sucre semoule
• Le même poids en sucre glace
• Une cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse au chocolat:

• 100 ml de lait
• 300 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’oeufs
• 6 blancs d’oeufs
• 50 g de beurre mou

Préparation de la meringue:

Monter progressivement les 4 blancs en neige. Ajouter le sucre semoule en 3 fois. Lorsque les blancs sont fermes et brillants, ajouter la vanille et incorporer le sucre glace tamisé à la spatule.

Sur des feuilles de papier sulfurisé, tracer 3 cercles de taille légèrement inférieure à la taille du moule qui sera utilisé pour monter le gâteau. Verser 1/3 de la préparation à l’intérieur du premier cercle et l’étaler de façon uniforme à la spatule. Procéder de la même façon pour les 2 autres disques. Veiller à faire des cercles fins (+/- 1 cm d’épaisseur).

Cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 2 heures 30. Laisser bien refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat:

Porter le lait à ébullition. Verser le lait sur le chocolat. Mélanger jusqu’à  ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger.

Monter les blancs en neige. Incorporer 1/3 des blancs au mélange chocolat en fouettant. Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs en soulevant du bas vers le haut.

Montage du gâteau:

Recouvrir de film alimentaire l’intérieur de votre moule en prenant soin de bien faire déborder les bords.

Verser un peu de mousse au chocolat dans le fond du moule. Disposer un disque de meringue coté plat vers le haut. Recouvrir la meringue de mousse, puis déposer dessus le 2em disque. Appuyer légèrement pour faire déborder la mousse. Recouvrir à nouveau du reste de mousse et terminer par le dernier disque de meringue. Laisser prendre au congélateur pendant une heure.

Démouler le gâteau en tirant sur les bords du film plastique. Garder au frigo pendant une heure environ (jusqu’à ce qu’il revienne à température).

Vous pouvez couvrir le gâteau d’une ganache (Porter 150 g de crème fleurette à ébullition, verser sur 150 g de chocolat en morceaux. Attendre 2 minutes, puis mélanger à l’aide d’un fouet en partant du centre. Lorsque le mélange est lisse, brillant et homogène, la ganache est prête, il ne vous reste plus qu’à la verser sur le gâteau), vous devez alors remettre le gâteau au frigo pour que la ganache prenne.