Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour le sirop:

• 100 g de sucre
• 80 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto

Pour le biscuit aux amandes:

• 4 œufs
• 70g de farine
• 40 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre
• 40 ml d’huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)
• ½ cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel

Pour la crème au beurre:

• 300 g de beurre mou
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 50 ml d’eau
• de l’extrait d’amande
• du colorant rouge

Pour les amandes caramélisées:

• 120 g d’amandes effilées
• 150 g de sucre glace

Préparation du sirop:

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et l’Amaretto. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Laissez refroidir.

Préparation du biscuit:

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Commencer à monter les blancs, quand ils sont mousseux, ajouter trois cuillères à soupe de sucre, puis continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient montés et fermes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, l’huile et une cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la levure, la poudre d’amande et la farine en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ensuite, incorporez délicatement les blancs d’œufs à ce mélange en trois fois.

Pour finir, étalez la pâte dur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Cuire pendant +/- 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Quand le biscuit est cuit sortez le du four et imbibez-le directement avec sirop à l’aide d’un pinceau.

Préparation des amandes caramélisées:

Mélangez les amandes et le sucre glace dans une poêle (assez grande pour que les amandes soient bien étalées).

Faites les caraméliser +/- 5 minutes les amandes en mélangeant bien (avec un ustensile en bois et non en plastique qui risquerait de fondre). Quand les amandes sont bien colorées, étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez les refroidir.

Préparation de la crème au beurre:

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez cuire 2 minutes environ. Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le sirop est prêt, baissez la vitesse du batteur et versez le en fin filet sur les jaunes. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Ensuite, ajoutez le beurre mou préalablement coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pour finir, aromatisez la crème avec l’extrait d’amande.

Mélangez 3/4 de votre crème au beurre avec 3/4 des amandes caramélisées.

Colorer le reste de la crème en rouge.

Montage de la bûche:

Étalez de la crème au beurre aux amandes sur le biscuit, en évitant d’en mettre sur les bords.

Roulez délicatement le biscuit.

recouvrez-le complètement de la crème au beurre rouge puis décorez avec les amandes.

Laissez reposez votre bûche au frigo si vous voyez que la crème est trop molle, sinon conservez la à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud 😉

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