Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse au chocolat:

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 160 g de  chocolat noir

Pour les biscuits à la cuillère:

• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 60 g de sucre semoule
• 70 g de farine
• du sucre impalpable

Pour la garniture:

• 3 oranges
• 100 g de sucre
• 100 ml d’eau

Préparation de la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat fondu et mélanger bien, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige. Réservez au frais pendant la préparation des biscuits à la cuillère.

Préparation les biscuits à la cuillère:

Monter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et le sucre semoule avec un fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue.

Ajouter les jaunes et battre à nouveau. Ajouter la farine et l’incorporer à l’aide d’un lèche-plat.

Dresser des petits biscuits à la cuillère à l’aide d’une poche à douille sur du papier sulfurisé (pensez à espacer les biscuits). Il en faut au moins 36. Puis faire 6 petits cercles de la taille des verres dans lesquels vous allez dresser les charlottes

Saupoudrer de sucre impalpable une première fois et attendre 5 minutes puis recommencer cette opération.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Préparation des garnitures:

Zester les trois oranges.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et les zestes. Porter à ébullition, puis maintenir cette ébullition pendant une petite demi-heure, pour que les zestes confissent.

Pendant ce temps, éplucher les oranges. Séparer les quartiers puis les couper en petits morceaux.

Quand les zestes sont confit, les retirer du sirop et les réserver sur une assiette.

Montage des charlottes:

Prendre 6 verres à bords droits. Poser au fond de chacun de ceux-ci un disque de papier sulfurisé, puis une cuillère à soupe de mousse au chocolat. Ensuite, disposer sur le contour du verre les biscuits à la cuillère verticalement.

Mettre des morceaux d’oranges, puis recouvrir de mousse au chocolat. Ajouter à nouveau des morceaux d’oranges et terminer par un peu de mousse au chocolat. Refermer les charlottes avec les disques de biscuits à la cuillère.

Laisser prendre pendant une ou deux heures (selon la taille) au frigo.

Démouler les charlottes. Retirer le disque de papier sulfurisé et décorer le dessus de la charlotte avec les zestes d’oranges confites.