Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la génoise à la tomate:

• 15g de farine
• 25g de maïzena
• 3 c à s de concentré de tomate
• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c à c de levure chimique
• 2 c à c de paprika
• 60g de beurre fondu
• 40g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Pour la mousse au saumon fumé:

(si vous n’aimez pas le saumon fumé vous pouvez utiliser du jambon)

• 200 g de saumon fumé
• 15 cl de crème fraîche à fouetter
• 1 jus de citron

Préparation de la génoise à la tomate:

Montez les blancs en neige.

Dans un saladier, mélangez les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, maïzena, levure et paprika. Mélangez bien. Incorporez le beurre au mélange, quand la préparation est homogène, ajoutez le concentré de tomate et le gruyère, salez et poivrez.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez la pâte et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 7-8 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Préparation de la mousse au saumon fumé:

Mixez le saumon fumé avec un peu de crème.

Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez la délicatement au saumon. Ajoutez le jus de citron.

 Dressage:

Quand la génoise est froide, étalez la mousse de saumon dessus, puis roulez le tout en bûche.

Coupez en tranches pour servir

Vous pouvez accompagner cette entrée d’une salade, avec des croûtons c’est encore mieux, car ça amène du croquant ^^

Vous pouvez les réaliser vous même:

Coupez du pain en dés, puis faites les revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle. Quand ils sont croustillants, salez les.

C’est une chouette recette pour l’été 😉

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