Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de roquefort
• 40 g de beurre
• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs
• 30 g de noix

Préparation du soufflé:

Ecraser le roquefort à la fourchette et ajouter les noix.

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit et remuer vigoureusement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissit. Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d’oeuf, puis le mélange au roquefort. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir les pots à 1 cm en dessous du bord. Chauffer le four à 190°, puis baisser le à 170° au moment d’enfourner. Laisser cuire 15 minutes, puis servir directement avant que les soufflés ne retombent.