Fonctionne avec farine sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g de compté
• 40 g d’emmental
• 300 ml de lait
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 3 jaunes d’oeuf
• 5 blancs d’oeuf

Préparation:

Râper les fromages.

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Mélanger et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait petit à petit et remuer vigoureusement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissit. Retirer du feu.

Ajouter les jaunes d’oeuf, puis incorporer les fromages. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade et mélanger bien. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir les pots à 1 cm en dessous du bord.

Chauffer le four à 210° puis le baisser à 190° au moment d’enfourner.  Laisser cuire 15 minutes, puis servir directement avant que les soufflés ne retombent.