Ballotines de saumon

Sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes

2 pavés de saumon
6 tranches de saumon fumé
350 ml de lait
350 ml de crème
un citron vert
de l’huile d’olive
une cuillère à café de gingembre en poudre
Un bâton de citronnelle
Une cuillère à soupe de ciboulette ciselée
8 tomates cerise coupées en deux
¼ de concombre coupé en tranche à la mandoline
2 œufs
Une cuillère à soupe de crevettes grises
Un peu de crème
4 tranches de pain de mie toasté
Du vinaigre balsamique

Préparation des ballotines

Tailler les pavés de saumon en petits dés. Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter les dés de saumon, le gingembre et le bâton de citronnelle. Laisser infuser 5 minutes Égoutter et passer le tout au chinois. Réserver la sauce et laisser refroidir le saumon.

Émietter le saumon froid. Dans un cul de poule, ajouter les miettes de saumon, un zeste de citron vert, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un jus de citron vert pressé et trois cuillères à soupe de la sauce. Assaisonner en sel et en poivre et réserver.

Étaler les tranches de saumon fumé sur du papier film Déposer la farce au milieu et rouler la préparation en formant les ballotines.

Sur l’assiette former une rosace de concombre et déposer la ballotine dessus, disposer les 4 morceaux de tomates autour. Battre les œufs et les assaisonner, puis cuire les pour obtenir de œufs brouillé, retirer du feu, ajouter les crevettes et un peu de crème pour stopper la cuisson. Disposer sur l’assiette et ajouter les toasts coupés en triangles.

Faire des petits points de vinaigre balsamique autour de l’assiette.