Croûte aux fraises

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à croute:

300 gr de farine
100 gr de sucre
200 gr de beurre
1 oeuf

Pour la crème chibouste:

250 ml de lait
2 jaunes d’oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
une cuillère à café d’arôme de vanille ou une gousse de vanille fendue
400 gr de crème

Pour le dressage

500 gr de fraises

Préparation de la pâte:

Mélanger le sucre et la farine. Incorporer délicatement le beurre du bout des doigts. Faire un puit et ajouter l’oeuf – pétrir grossièrement – bouler et réserver une heure au frigo.

Aplatir la pâte à 3 mm avec un rouleau à pâtisserie. La mouler dans votre moule à tarte, cuire à blanc 20 minutes (mettre une feuille de papier sulfuriser et couvrir avec des boules en céramique ou avec du riz cru). Démouler et faire refroidir sur une grille

Préparation de la crème Chiboust:

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter la fécule et la farine. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue ou l’arôme de vanille. Verser le lait sur les oeufs en mélangeant vivement, reverser le mélange dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger, au premier bouillon, retirer du feu. Faire refroidir.

Battre la crème fraîche en chantilly. Mélanger délicatement les deux crèmes à l’aide d’un lèche plat.